新華網北京11月9日電(記者王作葵 郭宇靖)中國國家會議中心的廚房最近幾天或許是全球最忙碌的廚房,僅11月9日在該會議中心用餐的人數就達到11500人,創下國家會議中心開業5年來之最。
  2014年11月5日至11日,亞太經合組織(APEC)領導人會議周活動在北京舉行。期間,21個經濟體與會代表、工商界人士和各國媒體記者超過一萬人會聚國家會議中心。
  中餐廚師長陳寶明介紹說:“我們一共有87名中餐廚師,其中包括國家高級技師2名,技師17名,高級廚師30多名。只有技師以上的大廚才有資格掌勺。”
  “來的都是客。”中國有好客傳統,APEC會議“北京廚房”的菜餚力求儘量符合五洲四海的客人的口味和習慣,照顧到大家的“舒適度”。
  陳寶明說,APEC會議餐飲服務的籌備工作一年前就開始了。“我們研究了亞信峰會等大型國際活動的相關資料,為這次APEC會議確定了中西結合、以清淡為主的餐飲方案。”
  據介紹,會議來賓有機會品嘗到煎餅、烤鴨、刀削麵、揚州炒飯等多種富有中國特色的菜品。不過,考慮到外賓的習慣和口味,也會做很多相應的改進,比如炒宮保雞丁時用花椒替代麻椒,包餃子時用牛肉大蔥代替韭菜做餡兒。
  “我們當然要展現中國特色,但更要讓來自世界各地的客人吃得舒服。”陳寶明說。
  這裡也有來自西方的廚師。在中心會場的餐飲區,頭戴高高白色帽子的法國大廚費得力格外引人註目。作為行政主廚,此次APEC會議期間的大多數菜單都要經敲定。
  他1995年來到中國,在廣州、廈門、武漢、北京等地的高級酒店當過大廚,“巨大變化”是20年來中國給費得力留下的最深印象。他回憶道:“以前中國不太開放,一些做西餐需要的食材很難買到。現在,即使是那些特殊的調料和原料也能找得到。”
  “以前在中國只有高檔酒店才有西餐,現在西餐店越來越多,而且價格越來越便宜。”費得力說。
  事實上,中國曾經歷衣食匱缺的時代,那時舉辦比APEC會議小得多的國際會議,也頗不容易。
  在國家會議中心副總經理許鋒的引領下,記者來到位於國家會議中心一層的一處宴會廳。一進門,一個精美的雕塑造型立刻吸引了大家的目光。巍峨的祈年殿和“APEC”字符展現著此次會議的北京印記,龍馬造型寄托著吉祥成功的祝福,火紅的楓葉渲染出濃濃的秋意。
  “我們在製作造過程中使用了雕刻、面塑、糖粉雕等多種技法。”國家會議中心中餐面點主管陳軍說,他是這組造型的製作者。
  許鋒介紹:“這些造型都是用糖和麵粉等最普通的食材做成的,而且有的還可以重覆再利用。比如,這些紅葉其實是三年前一場活動時使用的道具,這次我們清洗後再拿出來使用,效果仍然不錯。”
  他告訴記者:“此次APEC北京會議的餐飲服務非常重視節儉原則。首先是在原材料的選擇上,大部分都取自本地出產的普通食材。其次,考慮到會議周活動多,與會者往往用餐匆忙的特點,我們主要安排自助餐服務,科學地控制菜品的種類和數量,最大程度避免浪費。”
編輯:SN117
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